哈爾濱道外老城區(qū)，靖宇街沿線，多家飯館，打著“百年老店”、“老號(hào)”的招牌。好像不打老店的招牌，就無(wú)法在此立足一樣。

飯店，開(kāi)個(gè)十幾二十幾年，稱(chēng)為“老店”無(wú)可厚非，但動(dòng)輒“百年”卻值得商榷。

按照常理，稱(chēng)為“百年老店”的，您這字號(hào)應(yīng)該是百年來(lái)持續(xù)在經(jīng)營(yíng)。如果間斷了十年、二十年甚至三十年，再重?fù)炱饋?lái)用，加上之前的年份，號(hào)稱(chēng)百年，意義何在？因?yàn)椋菏遣皇俏议_(kāi)個(gè)飯店，找個(gè)唐詩(shī)、唐史里的字號(hào)，以之冠名，是不是就可以號(hào)稱(chēng)“千年老店”？

更多的所謂老店，店已不在名號(hào)的原址，如今的經(jīng)營(yíng)者，有借用名號(hào)之嫌。

再說(shuō)傳承，如今老店，更多的是從傳承上算起——爺爺輩曾經(jīng)開(kāi)過(guò)某某字號(hào)的飯店（或是在某字號(hào)掌過(guò)勺之類(lèi)的），孫子輩再開(kāi)飯店的時(shí)候，就用爺爺輩曾用過(guò)或是服務(wù)過(guò)的字號(hào)，從那時(shí)候彎道超車(chē)般的算起，輕而易舉地成為“百年老店”或是“老號(hào)”。 如果抬杠：我祖上在唐朝開(kāi)過(guò)飯館，是不是我開(kāi)個(gè)飯館就可以號(hào)稱(chēng)“千年老店”了？

在普通百姓的認(rèn)知中，百年老店或是老號(hào)，最起碼的要素該是：原址、持續(xù)經(jīng)營(yíng)、家族傳承。符合這三項(xiàng)的百年老店，全哈爾濱鳳毛麟角。

原址，這些年老城區(qū)拆遷頻頻，原址動(dòng)遷后，再遷新址的不少，情有可原。

持續(xù)經(jīng)營(yíng)，從上世紀(jì)50年代末的三五反、公私合營(yíng)開(kāi)始，大量私營(yíng)飯館合并，多數(shù)名號(hào)停止使用，私營(yíng)的飯館全部成為集體或是國(guó)家經(jīng)營(yíng)，直至改革開(kāi)放的1980年開(kāi)始，才重新有了私營(yíng)飯店。這期間的二十多年，是多數(shù)所謂百年老店的空窗期。

家族傳承，1980-1990年，很少有當(dāng)年開(kāi)飯館的后人敢用當(dāng)年先人的字號(hào)，開(kāi)飯館，基本都是新起字號(hào)；從本世紀(jì)初開(kāi)始，國(guó)家注重中華老字號(hào)建設(shè)，對(duì)老字號(hào)予以一些政策性?xún)?yōu)惠，再加上食客的懷舊心理，一些新開(kāi)的飯店，便從編故事開(kāi)始，塑造出一批批“百年老店”與“老號(hào)”。

可以說(shuō)如今的“百年老店”店主，和當(dāng)年的字號(hào)創(chuàng)始人基本都無(wú)血緣關(guān)系了。

還是那句話：您家祖上開(kāi)過(guò)飯店，您再開(kāi)飯店，如果再用當(dāng)年字號(hào)號(hào)稱(chēng)百年老店，只不過(guò)是拉大旗作虎皮而已，有的虎皮，還是您借來(lái)的或是畫(huà)出來(lái)的。

百年老店

號(hào)稱(chēng)始于1902年

百年砂鍋

百年水餃

百年骨棒店

一家老號(hào)

這條街有百年歷史，但成為餐飲一條街只有10年歷史