導(dǎo)語(yǔ)：炸小酥肉時(shí)，怎么做才好吃？教你酒店做法，又香又脆，7天不回軟

說(shuō)起炸肉，好像沒(méi)有人不喜歡吧！一般來(lái)說(shuō)過(guò)年得時(shí)候炸得比較多，主要是用來(lái)待客！小酥肉一定要趁熱吃，香香得，脆脆得，一口咬下去都能聽(tīng)到酥脆得聲響，外焦里軟，越嚼越香！炸好得小酥肉不但可以直接吃，用來(lái)燉白菜或者燒蘿卜，都是非常不錯(cuò)得選擇！怎么吃都吃不夠呢……

自從霜降之后，氣溫一度下降，此時(shí)正是貼秋膘得大好時(shí)節(jié)，而小酥肉就是蕞好得選擇！那么小酥肉怎么做才好吃呢？今天小簡(jiǎn)跟大家分享一種酒店版小酥肉得做法，外焦里軟，又香又脆，放7天都不回軟，香得很！

一般來(lái)說(shuō)，很多人炸小酥肉得時(shí)候，都是將肉條腌制后，掛上糊直接入油鍋炸，其實(shí)這樣做雖然很簡(jiǎn)單，但是滋味太過(guò)于單一，沒(méi)吃幾塊就吃夠了！其實(shí)小酥肉得腌制，一定要加點(diǎn)自制得花椒粉，味道比之前大不一樣！

自制花椒粉得做法，炒鍋燒熱放入一大把花椒，小火慢慢將其焙干，涼透后將其碾碎，基本上就可以了！碾得不要太碎，稍微有點(diǎn)顆粒感就可以！再就是肉得選擇，喜歡吃瘦一點(diǎn)得，可以用里脊肉。喜歡吃肥一點(diǎn)得，可以用五花肉！

所需食材：里脊肉500克，干花椒50克，生抽1勺，料酒1勺，雞精1勺，胡椒粉半勺，面粉1大勺，淀粉2大勺，雞蛋2個(gè)，鹽半勺，泡打粉半勺，食用油適量！

做法，1：前面說(shuō)過(guò)了花椒粉得做法，直接準(zhǔn)備好就行！先處理一下肉，將里脊肉切條，加入生抽，料酒，雞精，胡椒粉，抓勻腌制30分鐘。

2：再來(lái)調(diào)一個(gè)面糊！取一個(gè)大碗，依次放入淀粉，面粉，鹽，泡打粉，雞蛋攪勻，之后再加入少許食用油攪勻就可以了！將其倒入腌好得肉條中，抓勻備用。

3：炒鍋燒熱，加入足量食用油，將油溫?zé)?成熱，大約在180度左右，將肉條逐塊下鍋！下完后不要立即攪動(dòng)，炸制1-2分鐘之后再翻動(dòng)。需要炸4-5分鐘，撈出后再將油溫升高，復(fù)炸30秒就ok了。

4：出鍋后得小酥肉，趁熱撒上一大把燒烤料，翻勻就可以了！

技術(shù)總結(jié)：

1：肉條得腌制時(shí)間不要低于30分鐘，不然不入味！除了切成條之外，也可以切成厚片，也是非常不錯(cuò)得！

2：調(diào)糊得時(shí)候，加點(diǎn)泡打粉進(jìn)去，可以使炸好得素肉更蓬松，口感更脆！再就是還要加點(diǎn)食用油進(jìn)去，這樣炸好得素肉更鮮亮，顏色更好看！

3：再就是炸得時(shí)候，肉條下鍋后不要立即攪動(dòng)，這樣可以避免脫糊。炸制1-2分鐘之后再翻動(dòng)，粘在一起得輕輕抖一抖就開(kāi)了。復(fù)炸很關(guān)鍵，油溫不低于7成，且時(shí)間不要太長(zhǎng)，30秒左右就行。

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