原標(biāo)題：除了糖炒栗子 小寒里的栗子還能這么吃

（記者 田杰雄）小寒是農(nóng)歷新年前的倒數(shù)第二個(gè)節(jié)氣，隨著新年的臨近，節(jié)日里的食俗也越來(lái)越有了些年味兒。涮羊肉，烤紅薯，與生俱來(lái)帶著騰騰熱氣，而同樣是溫暖身心，怎么能少了栗子。可糖炒栗子雖然好吃，但外殼卻不是人人都耐得下心去剝，而記者發(fā)現(xiàn)，天寒地凍時(shí)節(jié)，著名的懷柔板栗也有了新的吃法，直接人工去殼。

栗子由人工去殼，人們吃的除了是方便，也是安全和健康。受訪者供圖

說(shuō)起北京近郊區(qū)農(nóng)產(chǎn)品名片，很多區(qū)縣都有叫得響的“品牌”。大興的西瓜，平谷的桃，農(nóng)產(chǎn)品總能和區(qū)縣聯(lián)系到一起。曾幾何時(shí)，人們提到懷柔，也能想到它的專屬美味。“板栗，這也是懷柔的一張名片。”北京懷柔的生態(tài)小農(nóng)王秀亮，2010年前本在世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè)工作，2010年后，接觸到有機(jī)農(nóng)業(yè)的他回到家鄉(xiāng)，不使用任何化肥農(nóng)藥，希望能夠恢復(fù)懷柔栗子原有的品質(zhì)和價(jià)值。他介紹，板栗下樹(shù)已經(jīng)三個(gè)月了，而人們現(xiàn)在要想吃懷柔栗子，其實(shí)一樣能保證新鮮好吃，因?yàn)橛辛死洳丶夹g(shù)，而且還能直接品嘗栗仁，做粥、蒸飯、現(xiàn)炒，都特別方便。

王秀亮提到，家鄉(xiāng)的板栗曾伴隨自己成長(zhǎng)，賣出的板栗曾供給過(guò)自己的讀書(shū)路。2010年，王秀亮放棄知名企業(yè)的工作，選擇回家成為一名栗農(nóng)，守護(hù)著百年栗園。想吃到懷柔最正宗的栗子并不容易。每年9月板栗下樹(shù)入庫(kù)后，要經(jīng)歷八道工序。“首先是需將栗子炒至7成熟，為了節(jié)約能源，木材和栗子皮都能成為炒制的原料。”隨后的剝栗子最講究趁熱，2刀1鏟是每人需配備的三樣工具。王秀亮說(shuō)在手工剝栗子這件事上，沒(méi)有捷徑可走，拼的是個(gè)熟能生巧的利索勁兒。隨后栗子便會(huì)經(jīng)過(guò)一次清洗和兩次質(zhì)檢，期間黑斑，軟皮和有水繡的栗仁會(huì)被完全淘汰。“最終一般兩斤帶殼的板栗，才會(huì)出一斤合格的栗仁。”王秀亮說(shuō)，在此之后為了保持栗子原本的營(yíng)養(yǎng)和味道，會(huì)將栗仁放置在零下40度的低溫中速凍，過(guò)后再放在零下18度的冷庫(kù)中儲(chǔ)存，只待裝盒售出。

最終一般兩斤帶殼的板栗，才會(huì)出一斤合格的栗仁。受訪者供圖

“在栗子未成熟時(shí)，我們?cè)诶鯃@中人工除草，不使用任何化學(xué)肥料和農(nóng)藥。而在炒制、剝殼的過(guò)程中也絕不會(huì)添加化學(xué)香精，色素，防腐劑和甜味劑。”在北京懷柔的渤海鎮(zhèn)，王秀亮還守在祖輩留下的百年栗樹(shù)下，也守著那份“復(fù)興”懷柔板栗的初心。

記者 田杰雄

編輯 唐崢 校對(duì) 盧茜