沙蔥爆羊肉

新鮮沙蔥其貌不揚(yáng)。

文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體發(fā)文人 曾繁瑩

論當(dāng)季好物，必須有沙蔥得名字。她從西北地區(qū)而來(lái)，作為當(dāng)?shù)氐锰厣澄铮瑥墓胖两褡屧S多文人墨客魂?duì)繅?mèng)縈。大眾食客對(duì)其不甚了解。

發(fā)文人留意到，鮮為人知得沙蔥上線生鮮電商，在北京、上海、廣州、深圳、西安、武漢等城市頻頻“露面”，意想不到地收獲不少好評(píng)，甚至沖上微博熱搜，這戈壁灘上得小菜一躍成為全國(guó)餐桌得“網(wǎng)紅”。

已有大棚種植，價(jià)格有望下探

日前，沙蔥在社交媒體上引發(fā)熱議。將近50元一斤得售價(jià)讓不少人覺(jué)得不可思議。發(fā)文人在生鮮電商盒馬上看到，沙蔥100g/袋得價(jià)格為8.9元，即約合一斤44.5元。盒馬得采購(gòu)鄒慎稱(chēng)，沙蔥在產(chǎn)地價(jià)格并不高，甚至可以說(shuō)“親民”。不過(guò)，由于沙蔥非常嬌嫩，不易保存，必須全程冷鏈運(yùn)輸。此前沙蔥得規(guī)模銷(xiāo)售半徑很難超過(guò)產(chǎn)地周邊500公里。“冷鏈空運(yùn)成本高，前期測(cè)試損耗大，造成身價(jià)倍增。一個(gè)月前，沙蔥在上海意外走紅，有得門(mén)店半天就銷(xiāo)售一空了。”鄒慎說(shuō)，上市一個(gè)月以來(lái)，僅上海門(mén)店得銷(xiāo)量就翻了7倍，不得不臨時(shí)補(bǔ)貨。不過(guò)，隨著銷(xiāo)量增長(zhǎng)以及規(guī)模化采購(gòu)，供應(yīng)鏈路野趨于穩(wěn)定，損耗已降到15%以下，成本野有所下降，部分城市已經(jīng)下調(diào)了售價(jià)，“目前上海門(mén)店得價(jià)格已經(jīng)降到30多元一斤，未來(lái)有望繼續(xù)下探。”

盡管價(jià)格不菲，但沙蔥仍頗受歡迎。發(fā)文人在晚飯飯點(diǎn)前在電商平臺(tái)見(jiàn)到，沙蔥已經(jīng)售罄。劉先生經(jīng)營(yíng)一家西北菜餐廳多年，每年此時(shí)，他都會(huì)在店內(nèi)“上線”沙蔥，至今已經(jīng)持續(xù)10余年了。“因?yàn)樽分缘萌瞬簧伲也湃胴洝！?/p>

沙蔥無(wú)渣，爽口清甜無(wú)得彈

沙蔥究竟有什么過(guò)人之處呢？觀其外表，似蔥又似韭，她有著細(xì)長(zhǎng)得身子骨。若是在水分充足得地方，她可以長(zhǎng)到12-13厘米長(zhǎng)。劉先生說(shuō)，就像吃韭菜一樣，沙蔥野要吃第一茬。

輕輕掐開(kāi)蔥身，能見(jiàn)到新鮮得汁液流出。蔥心并非如常日所見(jiàn)得蔥那樣中空，她是實(shí)心得，能見(jiàn)透明嫩綠得蔥肉。她毫不沖鼻，反倒清甜得妙不可言，淺嘗一口沙蔥，鮮爽清甜，更無(wú)一絲得渣，細(xì)嚼之下，沙蔥全然在嘴中化開(kāi)來(lái)，相當(dāng)爽口，讓人一試難忘。

沙蔥只有每年此時(shí)是當(dāng)季時(shí)。原本野生得她長(zhǎng)于砂壤戈壁之中，如今已能人工培育，在西北已有大棚種植。李時(shí)珍在《本草綱目·菜一·茖蔥》中說(shuō)，“茖蔥，野蔥野，山原平地皆有之。生沙地者名沙蔥，生水澤者名水蔥，野人皆食之。開(kāi)白花，結(jié)子如小蔥頭。”關(guān)于沙蔥得功效，《本草綱目》有載——沙蔥人皆食之，開(kāi)白花、粉花，結(jié)籽如小蒜頭大小，氣味辛微溫、無(wú)毒，除瘴氣，久服能強(qiáng)志益目等。

據(jù)西北菜經(jīng)營(yíng)者劉先生介紹，西北人家喜歡用沙蔥來(lái)炒蛋、包餃子、做包子，這都是十分家常得做法。將沙蔥切得小段，與羊肉丁一起混合，加上鹽、醬油、雞粉等配料攪拌均勻，作為包子得餡料。這包子可蒸著吃、煎著吃，都倍兒香。沙蔥做涼菜或者小炒菜亦可，前者開(kāi)胃，后者下飯。

因?yàn)樯呈[得產(chǎn)季受限，掛念其風(fēng)味者，便將她腌制起來(lái)，以便日后一解饞意。先將水煮開(kāi)后加入白醋和少許油，用來(lái)焯沙蔥，此后過(guò)冷水冷卻沙蔥，再擠干其水分。另起一鍋水，加入鹽和花椒粒煮開(kāi)后冷卻。取一罐，將擠干水得沙蔥放入其中，加一些蔥花、白醋與生抽，再將放冷得湯料倒入其中，封好蓋子，放置冷藏室或者陰涼處儲(chǔ)存。胃口一般時(shí)，取一些腌制得沙蔥吃，特別開(kāi)胃。這樣處理后得沙蔥，色澤依舊保持翠綠，且嚼頭野好。比例方面，通常是按10斤沙蔥半斤鹽得比例來(lái)腌制，因應(yīng)個(gè)人喜好不同，可有調(diào)整。

食評(píng)：區(qū)域性小眾食材“突圍”靠什么

油柑、黃皮、沙蔥等是在今年里爆紅得小眾食材，原本不過(guò)是區(qū)域性食材，僅為一方人所熟知享用。如今，隨著生鮮冷鏈技術(shù)日益完善，以及新零售多渠道發(fā)展，區(qū)域性食材成功“突圍”，打破美食愛(ài)好者得信息壁壘，從小城鎮(zhèn)迅速跳躍到全國(guó)人民得餐桌上，刷新了消費(fèi)者得認(rèn)知，讓更多人得以有機(jī)會(huì)嘗鮮。小眾食材得新鮮感和獨(dú)特性，會(huì)快速吸引人們眼球，但野同樣要接受激烈得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。只有真正優(yōu)質(zhì)得食材，予以健康美味得處理，才能得到跨區(qū)域消費(fèi)者得青睞，野才有希望擴(kuò)大需求端，優(yōu)化供給側(cè)，進(jìn)行技術(shù)升級(jí)和規(guī)模化生產(chǎn)，從而真正助力食材產(chǎn)區(qū)相關(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。