生粉淀粉，區別一個字，作用大不同，用錯毀一鍋菜，教你正確用法

各位讀者朋友們大家好，我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『生粉淀粉，區別一個字，作用大不同，用錯毀一鍋菜，教你正確用法！』

平時做飯時，我們經常會用到2種粉，那就是“淀粉”、“生粉”。這2種粉都是白色的，質地也都是滑滑的，只有一個字的區別，她們是一樣的嗎？可以代替用嗎？估計很多人都用疑問，今天我們就來聊一聊。

其實這是2種不一樣的粉末，她們的作用也是不同的。通常在腌制、勾芡、掛糊、裹粉時，我們會用到她們，到底應該用哪一種呢？用錯了，會毀了一鍋菜。

什么是淀粉？

淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖，很多食物都含有多糖，所以有很多種淀粉，比如紅薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉等，可以把淀粉看作是一個“集合”。

什么是生粉？

生粉是淀粉這個集合中的一個分子，她屬于淀粉，但淀粉不是生粉。生粉指的是特定的淀粉。在我國大陸和我國臺灣，生粉就是馬鈴薯淀粉；而在我國香港，馬鈴薯淀粉、玉米淀粉都可以稱為生粉。

這么說來，需要用淀粉的時候，可以用生粉來代替；但需要用生粉的時候，就不能用淀粉代替。那她們各自的用途是什么呢？

2種淀粉在感官上的區別

生粉粘性足，質地細膩，色潔白，光澤度高，但吸水性差；淀粉質地粗糙，色暗沉，光澤差，但吸水性強。

用途上的區別

因為生粉的質地細膩，粘性足，光澤度高，在中式烹調上的主要作用就是勾芡、上漿，可以讓食物的口感變得滑潤，也能讓肉質變得軟嫩。生粉的用途比較多，可以用作做菜的調料，也能制作涼粉，還能攤煎餅。

淀粉的吸水性強，顆粒也粗糙，多用于給食材掛糊，尤其是需要油炸的食物，外皮會產生顆粒狀，口感非常酥脆。可以鎖住食物的水分，形成外酥里嫩的口感。

同時，淀粉還有一個作用就是制作涼粉，這一點和生粉相同，畢竟說到底都是淀粉。

【技巧分享時刻】

生粉是用來上漿、勾芡的，而淀粉是用來掛糊的，記住這個就不會錯。其實生粉也可以掛糊，但效果沒有紅薯淀粉那么好，剛炸出來還比較脆，放涼后就容易變軟。

常見的5種淀粉，紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、綠豆淀粉，她們應該怎么用？

①紅薯淀粉適合掛糊做油炸食物，比如炸酥肉、炸丸子等。

②馬鈴薯淀粉、玉米淀粉適合上漿、勾芡。

③豌豆淀粉、綠豆淀粉適合做涼粉。

在特定的用途上，為了達到最好的狀態，這幾種淀粉是無法互相替代的。

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