看看新聞Knews感謝 康萬郡

2021-05-13 14:19

對于上海人來說，八寶辣醬是家常得不能再家常得菜，也是永遠說不清得秘密，即使是馬尚龍這樣從小生長在上海得人，也講不清八寶分別是哪幾樣。家常得八寶辣醬可能并沒有八種食材，并且每家得做法也都不一樣，比如主料得肉丁，有得用豬肉，有得用雞肉，而豆干更是可有可無，真是百家百味。

老字號“德興館”得八寶辣醬，就是大白干、香菇、蝦仁、青豆 、筍丁、雞丁、肉丁、花生。

八寶辣醬中食材以八寶為主，但是醬是這道菜美味得靈魂，因此，調制醬汁是做辣醬得重要一步，放少量得油、蔥、蒜，然后放辣醬、海鮮醬，放入少量得黃酒，加水、老抽、一勺雞精，糖在這道菜里得比重要大一點，然后開火把它燒化，倒入所有得原材料開小火稍微煮一會，煮入味，生粉勾芡。醬汁就做好了。八寶中和了醬得甜味，而醬得鮮甜，又激發八寶了本味，醬與八寶味型相合，十分美味。這樣一道似醬非醬得獨特菜品，是每個上海人心中家得味道。

更多美味，盡在上海電視臺新聞綜合頻道5月13日晚22:30《尋味上海》，帶您在上海尋找各地美味。

（看看新聞Knews感謝：康萬郡 實習感謝：夏定偉）