除夕年夜飯有葷還得有素菜，整理了一部分素菜，都是比較家常又歡迎得菜譜，簡(jiǎn)單好做，美味下飯！
用到得食材也是很容易買(mǎi)到得除夕夜素菜可以參考這幾款內(nèi)附詳細(xì)制作方法
寶子們喜歡可以收藏起來(lái)過(guò)年用！
- 花葷:菠蘿咕嘟肉，白菜釀肉，蝦仁蒸蛋，肉末茄子
- 純素:虎皮青椒，粉絲包菜，脆皮豆腐，京醬肉絲
- 白灼:白灼菜心，蒜蓉油菜，白灼秋葵，白灼娃娃菜
- 涼拌:涼拌海帶絲，涼拌平菇，脆爽藕片，拍黃瓜年夜飯食譜！素食篇 內(nèi)附教程！
花葷：菠蘿咕嘟肉 白菜釀肉 蝦仁蒸蛋 肉末茄子
純素：虎皮青椒 粉絲包菜 脆皮豆腐 京醬肉絲
白灼：白灼菜心 蒜蓉油菜 白灼秋葵 白灼娃娃菜
涼拌：涼拌海帶絲 涼拌平菇 脆爽藕片號(hào): 拍黃瓜
?白菜釀肉?食材: 娃娃菜 、豬肉 、香菇 、胡蘿卜、大蒜、做法:
1、肉餡制作:豬肉洗后攪碎加料酒 生抽 蠔油 胡椒粉 鹽油，攪拌均勻后加入香菇碎和胡蘿卜沫攪拌備用。
2、娃娃菜燙熟，將肉餡卷起來(lái)冷水下鍋，水開(kāi)再蒸20分鐘
3、醬汁:油熱放蒜蓉炒香放蠔油 辣醬 生抽 淀粉炒至濃稠淋在白菜卷上即可
菠蘿咕嘟肉食材:菠蘿 、豬肉/豬肉 、青紅椒做法:
1、全部食物切丁塊，菠蘿泡鹽水10分鐘。
2、肉丁加料酒 生抽 白胡椒 鹽蛋黃抓勻腌制10分鐘，少量多次裹上淀粉炸制，青紅椒也炸調(diào)料汁:白糖 番茄醬 白醋生抽 淀粉 半碗水;放入鍋中燒至濃稠，加菠蘿翻炒，再，小肉吉和青紅椒翻炒均勻即可。
?蝦仁蒸蛋?食材: 蝦 、玉子豆腐/日本豆腐、雞蛋 蔥做法:
1、雞蛋液加1.5倍溫水和少許鹽攪拌均勻撇去浮沫
2、玉子豆腐切厚片擺成一圈，倒入蛋液水開(kāi)蒸10分鐘
3、剝好鮮蝦仁，提前加鹽和料酒腌好，擺在中間再蒸5分鐘淋上香油撒點(diǎn)蔥花即可
肉末茄子食材:茄子、 肉末 、蔥花 、蒜末 、小米辣青椒做法:
1、茄子切長(zhǎng)條加鹽腌制10分鐘后清洗，擠出水分加入淀粉攪拌均勻，炸制微黃盛出
2、調(diào)醬汁:碗中加生抽 老抽蠔油 白糖 淀粉 半碗水
3、肉末翻炒至變色，加入蔥蒜豆瓣醬炒香加茄子翻炒均勻.下醬汁煮至濃稠，撒上蔥花小米辣即可！
虎皮青椒??食材: 青椒 、大蒜做法:
1、料汁:碗中放糖 生抽 老抽醋 淀粉 半碗水
2、青椒洗凈拍扁去蒂，起鍋熱油下青椒，煸炒至表面呈虎皮狀變軟后放入蒜末翻炒均勻，倒入料汁炒至湯汁濃稠即可
京醬肉絲食材:甜面醬、 料酒、 里脊肉、 黃瓜 、胡蘿卜、蔥 、香菜 、豆皮做法:
1、豬肉切絲，加食用油 生抽料酒 淀粉 蛋清抓勻腌制10分鐘
2、醬汁:甜面醬 生抽 蠔油 白糖 清水 水半碗
3、肉絲炒變色加醬汁小火煮沸濃稠
3、豆皮切好，素菜切絲、豆皮包著食材吃
?脆皮豆腐? 食材: 豆腐、蒜蓉、生抽、蠔油、白糖 、淀粉做法:
1、料汁:碗中放糖 生抽 蠔油淀粉 鹽 少許水
2、豆腐切小塊均勻裹上薄淀粉煎至兩金黃盛出
3、蒜末爆香倒入醬汁煮至濃稠倒入豆腐翻炒均勻，撒上芝麻蔥花出鍋
蒜蓉油菜食材:油菜、 蒜蓉、 小蔥 、小米辣做法:
1、鍋中加水放少許油鹽，下油菜焯水瀝干擺盤(pán)
2、醬汁:蒜末米椒爆香加生抽老抽 蠔油 鹽 白糖 清水 淀粉水勾芡，燒開(kāi)煮至濃稠淋在油菜上撒上蔥花即可。
?粉絲包菜?食材: 干辣椒 、粉絲 、包菜 、雞蛋 、胡蘿卜絲 、蒜做法:
1、料汁:胡蘿卜包菜切絲。粉絲燙軟，雞蛋打散盛出
2、蒜末 干辣椒爆香，下胡蘿卜包菜炒軟
3、加入粉絲 生抽 蠔油 老抽 鹽雞精，倒入雞蛋翻炒均勻即可
白灼菜心食材:菜心、蒜蓉做法:
1、菜心切根洗凈焯水(焯水時(shí)可以放油和適量鹽鎖住營(yíng)養(yǎng))2分鐘撈出備用
2、調(diào)料汁:碗中加醬油/蠔油/白糖/香油攪拌均勻
3、蒜末炒香下料汁大火燒開(kāi)澆到菜心上即可
?涼拌秋葵?食材: 秋葵 、蒜末 、小米辣做法:
1、秋葵洗凈切去頭部，放入滾水煮3-5分鐘，撈起過(guò)涼水?dāng)[盤(pán)
2、料汁:碗中放蠔油 生抽 白糖 鹽 小半碗水
3、蒜末 干辣椒爆香，加入料汁煮開(kāi)淋在秋葵上即可
白灼娃娃菜食材:娃娃菜 、小米辣 、蒜末做法:
1、娃娃菜洗凈切條焯水?dāng)[盤(pán)
2、料汁:生抽、蠔油、白糖、淀粉、半碗水
3、蒜末小米辣爆香，倒入調(diào)好得醬汁，煮至濃稠淋在娃娃菜上，撒上蔥花即可
?涼拌海帶絲?食材: 海帶絲、蒜末、小米辣做法:
1、海帶絲焯水控干
2、調(diào)涼拌醬汁:蒜末 辣椒末芝麻 白糖 鹽 生抽 醋攪拌均勻
3、淋在海帶絲上，放香菜 蔥花 香油，也可以加花生米。
白灼菜心食材:平菇 、青紅椒、 香菜、 大蒜做法:
1、平菇洗凈手撕成條狀放焯熟過(guò)涼水?dāng)[盤(pán)
2、調(diào)醬汁:碗中加小米辣 長(zhǎng)椒 蒜末蔥花 白芝麻 辣椒末澆熱油激發(fā)香味
3、將醬汁淋在平菇上攪拌均勻
?涼拌藕片?食材: 蓮藕 、蒜末 、香菜 、小米辣做法:
1、藕切片焯水1-2分鐘
2、調(diào)涼拌醬汁:蒜末 芝麻 辣椒面 小米椒加熱油爆香，再加生抽 蠔油 醋 白糖攪勻倒入藕片中，加香菜拌勻即可。
拍黃瓜食材:黃瓜 、香菜、 大蒜 、花生米做法:
1、涼拌汁:碗中放蒜末 蔥花芝麻 辣椒粉熱油爆香，再加生抽 香醋糖鹽辣椒油。
黃瓜洗凈拍扁切段盛入大點(diǎn)得碗中，放入香菜末，熟花生米倒入涼拌汁攪拌均勻即可。
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