雪糕是一種糊狀的混合物，通常由牛奶、糖、香草和其他添加劑組成。在制作過程中，這些成分被混合在一起并在低溫下冷凍。在冷凍過程中，水分和空氣被冷凍成微小的冰晶和氣泡，并被均勻地分布在混合物中。

當雪糕被放置在室溫下或較高的溫度下時，其溫度會逐漸升高，導致冰晶開始融化。融化的水分會使雪糕變得柔軟，并且微小的冰晶開始合并，形成較大的冰晶。這使得雪糕的質地變得粗糙，口感變得不太好，并且會流失其中的空氣。

如果已經軟化的雪糕再次被冷凍，其溫度會降至冰點以下，導致水分和空氣重新結晶。然而，這次結晶的過程并不像初次冷凍那樣均勻，因為已經有了大冰晶和較小的冰晶。因此，當雪糕再次被冷凍時，較大的冰晶和少量的水分和空氣會重新結晶，形成堅硬的冰。

此外，經過第二次冷凍的雪糕中的空氣會被進一步壓縮，導致更堅硬的質地。這也會影響雪糕的口感和味道。

因此，為了避免雪糕變成冰塊，最好將其完全食用或將剩余的雪糕存儲在低溫環境中，以防止它們融化和再次冷凍。同時，避免多次冷凍和解凍可以保持雪糕的質地和口感。