蛋白質與我們的健康息息相關，

而且膳食豐富。

可是，

你真的了解蛋白質嗎？

1. 認識蛋白質

蛋白質是由20種氨基酸，按照一定的排列順序組成的一條多肽鏈，多肽鏈中的氨基酸通過脫水縮合的方式組合在一起，再經過盤曲折疊形成具有一定空間結構的物質。

而對于我們人體來說，蛋白質是一切生命的物質基礎，人體的一切生命活動，本質上是蛋白質功能的體現。

蛋白質是人體不可缺少的結構成分。機體的肌肉、心臟、肝臟、腎臟等器官含有大量蛋白質；我們的骨骼和牙齒中含有大量膠原蛋白；指（趾）甲中含有角蛋白。

2. 蛋白質的功能

蛋白質參與構成人體各種重要的生理活性物質。

人體蛋白質處于動態平衡狀態，每天都會進行更新代謝，我們吃的食物中含有的蛋白質，不能被人體直接吸收，需要經過胃、小腸中消化酶的消化，被水解成氨基酸后被機體吸收，然后通過血液循環將其送到身體的各種組織中去，在體內合成各種蛋白質，用于機體組織的構建及受損組織的修補。

在這個過程中，幫助我們消化食物的消化酶，血液循環中參與氨基酸轉運的載體都是蛋白質；胰島素、甲狀腺素、生長激素等激素是蛋白質；可以抵御外來微生物及其他有害物質的入侵，調節機體的免疫功能的抗體也是蛋白質。

3. 蛋白質的食物

蛋白質有如此重要的作用，

那么，哪些食物

可以為我們提供蛋白質？

4. 蛋白質的推薦攝入量

編輯：奚宇軒

資料：科普華夏