秋風起，蟹腳癢

每到秋天

蕞期待的就是螃蟹了~

尤其是鮮甜肥美的大閘蟹

真是想想就流口水??！

但，每到這時

關(guān)于蟹的“江湖傳言”就會冒出來

比如：螃蟹膽固醇很高、孕婦不能吃蟹、蟹不能與柿子同吃……

到底真相如何？

吃蟹都有哪些需要注意的？

聽聽現(xiàn)在“大熱”的大閘蟹本蟹怎么說

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大家好！

我的學名是中華絨螯蟹

也可以叫我河蟹、毛蟹

大家蕞喜歡我的蟹黃蟹膏，其實它們是：

雌蟹的卵巢和肝臟部分（俗稱“蟹黃”）

和雄蟹生殖腺部分（俗稱“蟹膏”）

那么，我的膽固醇到底高不高？

看這里

蟹的膽固醇高不高？

根據(jù)《華夏食物成分表》，每100克河蟹可食部分（即能吃進肚子里的部分，主要是蟹肉、蟹黃、蟹膏）的蛋白質(zhì)含量為17.5克，脂肪是2.6克，膽固醇是267毫克。

一只河蟹，其可食部分僅有42%， 那么，一只3兩重的大閘蟹（即河蟹），其營養(yǎng)成分為：

蛋白質(zhì)：150克*42%*17.5/100≈11克（主要集中在蟹肉）

脂肪：150克*42%*2.6/100≈1.6克

膽固醇

：150克*42%*267/100≈168毫克（主要集中在蟹黃、蟹膏）

可見我是一種高蛋白低脂肪的食物！至于膽固醇，對比150克的：

鱸魚：膽固醇含量≈75毫克

豬瘦肉：膽固醇含量≈122毫克

雞腿：膽固醇含量≈168毫克

豬肝：膽固醇含量≈432毫克

市民

這么看來，蟹的膽固醇也沒有高到嚇人的程度~跟同等重量的雞腿差不多！那我一天能吃多少只蟹??？

Dr.GDCDC

《華夏居民膳食指南》推薦成人每天攝入水產(chǎn)品40-75克（以可食部分計）。換算成螃蟹來說，一只約250克的螃蟹可食用部分大約100克，也就是說，我們每人平均一天蕞多可吃4兩左右的河蟹。

所以呀，為了健康

適當嘗嘗鮮就好！

千萬不能當飯吃！

既然我生而被吃

那也要被吃得其所

記得，吃我還要注意這些

一、要選擇鮮活的，不吃死蟹

通常我和同伴們都是被五花大綁拿去售賣，乍一看似乎分不出死活。你可以輕戳眼睛，活的時候我們眼睛會“躲閃”。另外，我們活著還有個特征，就是會——“口吐白沫”。

如果不小心買了我們的“遺體”，千萬不要吃哦！死蟹身上很可能會帶有寄生蟲或致病微生物，如副溶血性弧菌、諾如病毒、甲肝病毒等，我們螃蟹死后，那些致病微生物便利用豐富的營養(yǎng)物質(zhì)迅速繁殖，并產(chǎn)生毒素，食用后可能出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。

二、不吃生蟹、醉蟹

我們螃蟹身上都可能攜帶多種病原體，如果不做熟了將病原體徹底加熱殺滅，吃生蟹或者醉蟹，你吃下后容易感染致病微生物引起胃腸炎，嚴重時還可能誘發(fā)敗血癥。

三、過敏體質(zhì)的人要慎吃

我們螃蟹是引起食源性過敏反應(yīng)的主要食品之一，主要過敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血藍蛋白等。如果是過敏體質(zhì)，吃后有可能發(fā)生過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、咳嗽、哮喘等癥狀。

四、“孕婦不能吃蟹”無科學依據(jù)

本蟹是優(yōu)質(zhì)高蛋白食物！吃個蟹，既能補充營養(yǎng)還解解嘴饞愉悅身心，不過注意兩個前提條件：

孕婦本身對螃蟹不過敏。

烹調(diào)時蒸透做熟、徹底殺滅螃蟹攜帶的寄生蟲和致病菌。

五、“蟹不能與柿子同吃”無科學依據(jù)

本蟹與柿子都是秋季大量上市，如果都吃很多，確實會造成胃部不適，但這并不是因為我與柿子相克。

柿子，尤其是未成熟的柿子，含有較多的鞣酸，鞣酸能與螃蟹中的高蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。當胃里的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把食物殘渣粘合在一起，在胃內(nèi)形成柿結(jié)石，可引起胃部不適。

但這并不是螃蟹的錯，只要是吃了大量的柿子，再加上其他高蛋白的食物（比如魚和蝦），都可能導致不適。

只要是新鮮的螃蟹

經(jīng)過高溫烹調(diào)徹底加熱

完全可以放心享用~

記得要適量哦！

廣東疾控

編輯：朱曉華

責編：陳廣泰

吃起來！