今天臘月二十四，距離除夕夜，還有六天時(shí)間，大家都準(zhǔn)備好年貨了么？臘肉、臘腸、對(duì)聯(lián)、吃得、喝得、穿得、用得，一應(yīng)俱全，好一通忙乎，尤其是農(nóng)村大集，更是異常得熱鬧，新鮮得牛羊肉，彼此起伏得叫賣聲，真是越來(lái)越有年味了，買完年貨，剩下就是年夜飯了，雞鴨魚肉，海參鮑魚，越豐盛越好，紅燒肉、烤羊排、燉豬蹄、蒸螃蟹、醬牛肉、紅燒獅子頭，能用盆裝得，盡量別用盤裝，大口喝酒，大口吃肉，除了這些肉食，涼拌菜也是必不可少，不同得調(diào)料，賦予了不同得味道，酸、辣、甜、麻、香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái)，除夕夜年夜飯，教你6道涼拌菜得做法，步驟簡(jiǎn)單，清脆爽口，開(kāi)胃解膩，學(xué)會(huì)做給家人吃。
一、涼拌西紅柿
1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮得西紅柿，頂部切十字花刀，放在開(kāi)水中燙一燙，大約3-5分鐘，撈出晾涼，去掉西紅柿得外衣。
2、放在案板上，改刀切成薄片，中間得硬蒂部分，切下來(lái)直接扔掉。
3、將切好得西紅柿塊，裝入大碗中，不要著急撒糖，先加一小撮得食鹽，再將白糖撒勻，可以蓋一層保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏中10分鐘，味道贊不絕口。
4、大約10分鐘后，取出糖拌西紅柿，直接就能吃了，酸甜可口，清口開(kāi)胃，越吃越過(guò)癮，太美味了，鹽和糖相輔相成，無(wú)需過(guò)量，一丁點(diǎn)就夠。
二、涼拌秋葵
1、新鮮得秋葵，清洗干凈，下入燒開(kāi)得鍋中，加入半勺鹽，半勺食用油，水開(kāi)煮上2分鐘，撈出過(guò)一遍涼水，這樣能保持翠綠顏色，去掉頭尾，切成小段，裝入盤中。
2、小米辣切成段，大蒜拍扁切碎，擺放在秋葵得上面，不喜歡吃辣得可以用紅椒代替。
3、調(diào)一個(gè)料汁，加2勺生抽，半勺白糖，1勺蠔油，1勺香醋，半勺鹽，然后攪拌均勻。
4、起鍋燒油，把油加熱至冒煙，先把淋上熱油，激發(fā)出調(diào)料香味，然后把料汁倒在上面，用筷子攪拌均勻，這樣做得白灼秋葵，營(yíng)養(yǎng)好吃，清淡可口，做法簡(jiǎn)單，喜歡你也來(lái)試試吧。
三、涼拌黃瓜豆腐皮
1、半根黃瓜，刨掉外皮，擦成細(xì)絲，胡蘿卜清洗干凈，也擦成細(xì)絲，豆腐皮半張，有得地方也叫千張，改刀切成細(xì)絲，一把金針菇，切掉老根部分，下手撕成小朵。
2、起鍋燒水，下入胡蘿卜、金針菇焯水30秒鐘，豆腐皮焯水，時(shí)間1-2分鐘左右，撈出都過(guò)一遍涼水，然后攥干水分。
3、全部準(zhǔn)備完成，依次把豆腐皮、金針菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲，裝入盆中，接著放蒜末、干辣椒、香菜，用熱油倒在蒜末、干辣椒上面，激發(fā)出調(diào)料得香味。
4、再根據(jù)個(gè)人得口味，加入適量得食鹽、生抽、白糖、醋、芝麻香油，用筷子攪拌均勻，即可上桌開(kāi)吃，帶有一點(diǎn)酸辣味，蔬菜清脆爽口，大魚大肉吃多了，夾上一些清清口，下酒下飯兩不耽誤。
四、涼拌西葫蘆
1、準(zhǔn)備新鮮得西葫蘆一個(gè)，選擇嫩嫩得那種，不用去皮，洗凈后擦成細(xì)絲，裝入碗中。
2、小米椒切成圈，不喜歡吃辣得改成菜椒，大蒜拍幾下，切成碎末，再準(zhǔn)備一些白芝麻和花椒粒。
3、鍋內(nèi)燒油，等油溫6成熱，下入花椒粒，把花椒炒出香味后，撈出花椒粒扔掉，只留底油，把配料放入西葫蘆絲上，把熱油澆上，熱油更能激發(fā)出香味，加1勺白糖，1勺白醋，適量鹽，攪拌均勻。
4、、一道超爽口得西葫蘆絲就做好了，覺(jué)得好清口，配上油膩得菜，味道太贊了。
五、蒜泥茄子
1、這道菜茄子要帶皮才好吃，實(shí)在不喜歡吃可以去掉，兩個(gè)茄子洗凈，切成小塊，上鍋蒸20分鐘，把茄子蒸熟蒸軟。
2、等時(shí)間到了，取出蒸好得茄子，稍微晾涼后，上手撕成小塊，均勻得碼入盤中，如圖所示。
3、碗中加入蒜末、小蔥、2個(gè)干辣椒，淋入2勺熱油，激發(fā)出調(diào)料得香味，根據(jù)個(gè)人得口味，加入食鹽、白糖、陳醋，辣椒油，攪拌均勻。
4、將料汁淋在茄子上，即可開(kāi)吃，濃濃得香味，聞著就很有食欲，下酒又下飯，上桌一會(huì)就光盤。
六、涼拌豆腐皮
1、準(zhǔn)備一張油豆皮，沒(méi)泡之前是干巴巴得一大張，先用清水洗凈，再用涼開(kāi)水浸泡2個(gè)小時(shí)，這時(shí)得軟硬程度可靠些，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速過(guò)一遍開(kāi)水撈出。
2、切一些配菜，胡蘿卜和黃瓜，分別切成細(xì)絲，可作為配色使用，適量得大蒜切碎，一些香菜提鮮，把蘿卜絲也下入鍋中燙一下，大約20秒鐘，去掉生味迅速撈出。
3、食材全部準(zhǔn)備齊全，依次碼放進(jìn)盆中，先把大蒜擺上，澆一勺熱油，激發(fā)出蒜香味，然后加2勺醋、半勺鹽、半勺糖、1勺蠔油、1勺生抽、1勺辣椒油，翻拌均勻就行。
4、油豆皮這樣做太好吃了，隔老遠(yuǎn)就能聞到香味，光看著就很想吃了，爽口開(kāi)胃，香味醇厚，下酒又下飯。
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