主料：鯽魚

配料：小蔥、香菜、剁椒醬、野山椒、豆豉

小料：蔥姜蒜

調(diào)料：鹽 味 糖 蒸魚豉油

味型：咸鮮香辣

特點(diǎn)：色澤豐富 肉質(zhì)軟嫩

步驟：

1.主料洗凈去除內(nèi)臟腌制入味，配料切末。

2.豆豉放花雕蔥姜陳皮大料干辣椒蒸5分鐘（這一步可忽略）

3.剁椒炒香后下小料，豆豉油炒香備用

4.野山椒炒香后下小料炒香備用

5.將腌制好得魚放盤子里均勻得將炒好得二醬料抹在魚身上后放入蒸鍋，上氣蒸5-7分鐘即可，出鍋撒生蒜末，蔥末淋上熱油沖香即可。

剁椒蒸鯽魚

主料：牛腩

配料：西紅柿 洋蔥 胡蘿卜 西芹 香菜

小料：蔥姜蒜

調(diào)料：鹽 味 糖 番茄醬 醬油

味型：咸鮮

香料：香葉 小茴香 干辣椒 大料 花椒 桂皮提 起白扣 孜然粒（沒有得香料不用加）

特點(diǎn)：色澤紅亮 肉質(zhì)軟爛

步驟：

1.主料切塊，配料切片

2.主料焯水留原湯，鍋留底油下番茄丁炒香加番茄醬和小料、香料、主料炒香加水調(diào)色后倒入高壓鍋燉半小時左右。

3.鍋留底油下切塊得西紅柿，在倒入高壓鍋里得主料和配料加入原湯調(diào)味出鍋。

西紅柿燉牛腩

主料：豬腰

配料：青紅尖椒

調(diào)料：鹽 糖 料酒 生抽 淀粉 雞粉 胡椒粉

小料：蔥姜蒜（多來些）干辣椒

步驟：

1.豬腰改刀成腰花，沖洗干凈加鹽料酒腌制

2.蔥姜蒜切片，青紅椒切片

3.鍋里下油5成熱下入腰花炸至定型，出鍋前下配料過油撈出控油。

4.鍋入少許油加入小料炒香下主料和配料炒至翻勻調(diào)味勾芡淋少許油出鍋即可。

火爆腰花