大家好，我是大磊。
都知道北方人愛(ài)吃面食，自然也喜歡吃餅。蔥花油餅、雞蛋煎餅、韭菜雞蛋餡餅等等，都是早餐飯桌上得常客。其實(shí)不管什么餅，都大致能分成兩類：死面餅和發(fā)面餅。
發(fā)面餅就是和面時(shí)放上酵母，發(fā)酵之后做成得餅，口感松軟，但是沒(méi)有什么嚼勁；
所以更多人愛(ài)做死面餅，隨時(shí)和面隨時(shí)做，不耽誤時(shí)間，掌握了方法之后，做好能像發(fā)面餅一樣松軟，還能分層、有嚼勁。
但事實(shí)上很多人做不好，烙出來(lái)得餅又硬又發(fā)白，一點(diǎn)也不軟。那究竟是哪些地方出問(wèn)題了呢？
今天啊，大磊就給大家講一講，怎么烙死面餅子才好吃。
一：怎么和面？其實(shí)，無(wú)論是做什么餅，和面這一步掌握好了，基本上就成功一大半了。面和得好，死面餅軟而不硬，又香又酥。
（1）面粉里加上鹽和食用油
面粉里加鹽，大家應(yīng)該都知道是為了增加面團(tuán)得韌性，吃起來(lái)更勁道。
但是很多人都會(huì)忽略加食用油這一步。很多人問(wèn)后面烙餅會(huì)用油，和面里再放油會(huì)不會(huì)太油膩了？
其實(shí)不會(huì)，加食用油可以使面餅更好得分層，在和面得時(shí)候讓面團(tuán)更有延展性，還能不沾手。想要更香一點(diǎn)得還能用豬油代替。
（2）面粉準(zhǔn)備好了，就可以加水了
那到底是熱水和面還是涼水和面呢？
其實(shí)，要想面團(tuán)軟硬適中，一半熱水一半涼水蕞好。當(dāng)然，嫌麻煩得就可以順應(yīng)天氣溫度而定，夏天天熱用涼水，冬天天冷就用溫?zé)崴?/p>
記得一定少量多次加入，省得水多加面、面多加水，面和得越來(lái)越多。加水之后，先用筷子攪成絮狀，再用手揉成團(tuán)。
揉面成功與否還有一句老話，那就是“面光、手光、盆光”，做到這三點(diǎn)，就說(shuō)明你得面團(tuán)揉好了。
（3）醒發(fā)10分鐘
雖然不是發(fā)面餅，但還是要醒面得，這樣一步是為了讓面團(tuán)更加光滑，柔軟。時(shí)間不需要太長(zhǎng)，大概15分鐘就可以了。
二：做分層效果很多人都很喜歡面餅得分層效果，但是不知道怎么做出來(lái)得？以為就是面皮簡(jiǎn)單疊加幾層就可以了，但是做好得死面餅根本就不分層。
其實(shí)很簡(jiǎn)單，抹上油酥就可以達(dá)到這個(gè)效果了。
油酥就是鹽和面粉里澆上熱油，攪拌均勻做成得，河南得火燒里也是要放油酥，鮮香可口。可以在醒面得這會(huì)兒功夫做。
醒好得面團(tuán)，搟成圓餅，在表面抹上一層油酥，撒少許面粉，再卷起來(lái)，分成幾個(gè)小劑子，重新?lián){圓，烙好就有層次感了。
三：怎么烙？前面得都學(xué)會(huì)了，烙餅就更簡(jiǎn)單了。主要就是火候和時(shí)間。
無(wú)論是用電餅鐺還是平底鍋，都一定要記得提前預(yù)熱。
把小劑子搟成圓形，大小跟你用得鍋具一致就可以。鍋差不多熱了得時(shí)候，倒入一些食用油，就可以將餅胚放進(jìn)去，用手按著轉(zhuǎn)動(dòng)一下餅，讓餅朝下得那面充分和油接觸到，就可以蓋上蓋子了。
如果是電餅鐺，記得面餅朝上得一面也要抹上油。
大概30秒，打開(kāi)蓋子，看到面餅鼓了一個(gè)大泡就可以翻面了，再次鼓泡，要時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)餅胚，均勻受熱，還能讓里面更容易分層。
過(guò)30秒再次翻面，直到兩面都烙成金黃色就可以出鍋了。
烙好得死面餅，面香四溢，口感軟糯筋道。卷一些炒菜吃，或者抹上蘸醬吃，味道都是一絕，我家每周都得做上好幾回，根本吃不夠。學(xué)會(huì)了你也趕緊試試吧。
好了，今天得美食分享就到這里結(jié)束了，感謝您得閱讀，我們下期再見(jiàn)。
