傳統客家菜多用肉類，主料突出，講究“咸、燒、肥、香、熟、陳”。

咸：客家菜偏咸，甚至有“吃在客家，咸是一絕”之說；

燒：強調趁熱吃，且“燒唔燒”成了品評菜肴是否好吃的標準之一；

肥：普遍用油很重，肉食多選五花肉甚至純肥肉，餡料用半肥瘦；

香：做菜多煎、炸、炒、燒、焗、燜，以香口為佳；

熟：做菜強調熟透、熟爛；

陳：常用菜干等陳料，如梅菜扣肉。

這十道客家特色名菜，你最喜歡哪一道？

白灼牛百葉

牛百葉具有補益脾胃，補氣養血之功效，干凈脆爽的白灼牛百葉，夏天使用再適合不過了~白灼牛百葉口感很是香脆，吃起來很有嚼勁，使人始終難以停箸，牛百葉含有蛋白質、脂肪、鈣等，是補充營養的好菜色哦~

鹽焗雞

鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統美食，屬于客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一；鹽焗雞流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。

醋溜魚

醋溜魚是江浙地區傳統客家名菜，佐灑佳肴。鯇魚作原料，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿卜絲作佐料。將鯇魚去鱗洗凈，在魚背劃割幾刀，擦上精鹽，略腌片刻，用生油炸熟。然后將生姜、大蒜炒香，配以糖水、醋澆覆在魚上即成。魚肉酸甜，炸香。

梅菜扣肉

梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

水晶肉

水晶肉，是廣東省一道傳統客家名菜，現代家常菜之一。肥而不膩，鮮香適口，深受廣大消費者喜愛。

釀豆腐

釀豆腐，屬于客家菜。早在漢朝就已經形成菜系客家菜肴風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣保留著中州傳統的生活習俗特色菜。

客家生魚膾

客家生魚膾為一大菜，看著軟玉一樣疊在盤中的魚膾，蘸料有上等醬油和芥末醬、姜汁，吃起來口感柔嫩、軟滑、腴潤，只是魚膾的清鮮略帶一點點腥香，那是一種美妙的韻味。

客家大盆菜

如果要說到在客家人的宴席里，最受歡迎的一道大菜，客家大盆菜一定是首選之一。從名字上就可以看出，這個裝菜的器皿是一個很大的盆子，大盆菜就是將所有的食材都放進一個大盆里，所有的食材與味道層層相疊、互相交融，融合出一番美味。

客家豬肉丸

客家豬肉丸選用上等新鮮豬瘦肉做原料，薯粉等作佐料，做成肉泥，擠成丸子，慢火煮熟。肉丸嫩滑爽脆彈牙，清甜爽口，營養豐富，原汁原味，沒有任何添加劑，純手工做成。

豉汁蒸排骨

“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻，營養豐富、深得食客喜愛。這是一道沒有油煙的菜，不炒不炸不煎。菜品極大的保留了營養成分。讓排骨鮮嫩又入味，非常美味。每個人的口味總是不同的，每個人也有自己最愛的味道，但挑剔的你這道“私房豉汁蒸排骨” 絕對讓你愛不釋嘴。

豬肚煲雞

豬肚包雞也是小洛特別愛的一道菜，鮮美又帶點辛辣的湯，冬天喝一碗，感覺整個人都暖和起來了。傳統的豬肚包雞是用豬肚包住整個雞進行燉煮的，現在為了方便，都將豬肚和雞肉切塊直接一起煲了，奶白奶白的湯里有藥材的清香，美容又滋補。

品客家美食，來洛帶古鎮！